Safran-Mascarpone Risotto mit Prosecco

Rezept für 4 Portionen ohne Beilage.

Zutaten

1 grosse Zwiebel
2 EL      Olivenöl
500 g     Reis (dazu eignen sich die Sorten Vialone Nano, Arborio oder Carnaroli)
250mg   Safran Fäden oder Pulver (entspricht 2 Briefchen)
5 dl         Prosecco zum Ablöschen
1 -1.5 l warme Gemüsebouillon
250g Mascarpone (wer es leichter möchte kann auch fettreduzierten Frischkäse nehmen)
100 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer, getrockneter Oregano, Basilikum oder Petersilien nach Bedarf

Anleitung

So wird’s gemacht: Die Zwiebeln fein gehackt im Öl auf erhöhter Stufe kurz anbraten und den Reis dazu geben. Während 5 Minuten unter ständigem Rühren weiter braten und anschliessend mit Prosecco ablöschen. Den Herd auf mittlere Stufe zurückschalten.

Sobald der Prosecco verdampft ist, mit Bouillon nachgiessen bis der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist und den Safran beigeben. Von Zeit zu Zeit umrühren. Sobald der Reis Aldente ist, kann der Mascarpone hinzugegeben werden.

Den Risotto unter ständigem Umrühren so lange mit Bouillon aufgiessen, bis die gewünschte Bissfestigkeit vom Reis erreicht ist. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren und nach Belieben nachwürzen. Die getrockneten Kräuter können auch zur Garnitur auf dem Teller verwendet werden.

Tipp: Wenn der Risotto nach dem Unterrühren des Parmesans die Sämigkeit verloren hat, kann nochmals etwas Bouillon oder zerlaufene Butter eingearbeitet werden.