Für die Produktion werden nur frische, ausgewählte Schnitte der Rinderkeule verwendet.
Expertenhände kümmern sich um die Salzung und Würzung der entsprechenden Bereiche. Danach kann das Produkt, in luftigen Räumlichkeiten zur Trocknung ruhen und reifen.
Einige Wochen in den Ruheräumen, ständige Pflege sowie eine umsichtige Luft- und Temperaturdosierung geben den Bresaola ihr unverwechselbares Aroma.
Seit dem 15. Jahrhundert wird Bresaola nach altem Rezept hergestellt.
wurde 1990 eröffnet und seitdem wird Rohschinken aller feinster Qualität hergestellt.
Heute besitzt Picaron zwei Schinkenmanufaktur im klassischen Produktionsgebiet San Daniele del Friuli und zwei weitere Betriebe im klassischen Produktionsgebiet Parma.
Auf nationaler Ebene gehört die Firma zu einer kleinen exklusiven Gruppe von Produzenten die in den letzten Jahren massgebende Qualitätsparameter zum DOP Gütesiegel gesetzt haben.
Der Schinken
Die Auswahl des Rohmaterials sowie die spätere Reifung in weitläufigen, gut durchlüfteten Räumen, wo das berühmte "Mikroklima" von San Daniele seinen Einfluss voll zur Geltung bringen kann, sind ausschlaggebend für den perfekten Verarbeitungsprozess des Produkts.
Das Resultat ist ein ganz besonders zarter Geschmack, ein passender Eiweissgehalt sowie ein hoher Nährstoffgehalt - und das ohne irgendwelche Zusätze, ausser Meersalz.
Die strengen Kontrollen und die andauernden Überprüfungen, die Traditionsgemäss mit einer Nadel aus Pferdeknochen erfolgen, unterstehen dem Inhaber persönlich.
1 Rezension für Picaron, Bresaola Punta d‘ Anca
Bewertet mit 5 von 5
Prof. Dr.Pierre Vollenweider (Verifizierter Käufer)–
Prof. Dr.Pierre Vollenweider (Verifizierter Käufer) –