Für die Produktion werden nur frische Schweinekeulen aus Zuchtbetrieben und Schlachthäusern verwendet, die vom Konsortium del Prosciutto di Parma anerkannt sind (aus dem Veneto, Emilia Romagna, Lombardei, Piemont, Toskana, Umbrien, Abruzzen, Latium, Molise).
Expertenhände kümmern sich um die Salzung und reiben mit grosser Sorgfalt die entsprechenden Bereiche mit Salz ein. Danach kann das Produkt, in luftigen Räumlichkeiten zur Trocknung, mit aufmerksamen Kontrollen, ruhen und reifen. Lange Monate in den Ruheräumen ständige Pflege sowie eine umsichtige Luft- und Temperaturdosierung geben den Schinken mit dem Namen Picaron ihre Form und ihr Wesen.
Die Mindestdauer der Reifung zur DOP-Güteklassifizierung ist 12 Monate, unser Prosciutto Crudo Parma DOP ist 20 Monate gereift.
wurde 1990 eröffnet und seitdem wird Rohschinken aller feinster Qualität hergestellt.
Heute besitzt Picaron zwei Schinkenmanufaktur im klassischen Produktionsgebiet San Daniele del Friuli und zwei weitere Betriebe im klassischen Produktionsgebiet Parma.
Auf nationaler Ebene gehört die Firma zu einer kleinen exklusiven Gruppe von Produzenten die in den letzten Jahren massgebende Qualitätsparameter zum DOP Gütesiegel gesetzt haben.
Der Schinken
Die Auswahl des Rohmaterials sowie die spätere Reifung in weitläufigen, gut durchlüfteten Räumen, wo das berühmte "Mikroklima" von San Daniele seinen Einfluss voll zur Geltung bringen kann, sind ausschlaggebend für den perfekten Verarbeitungsprozess des Produkts.
Das Resultat ist ein ganz besonders zarter Geschmack, ein passender Eiweissgehalt sowie ein hoher Nährstoffgehalt - und das ohne irgendwelche Zusätze, ausser Meersalz.
Die strengen Kontrollen und die andauernden Überprüfungen, die Traditionsgemäss mit einer Nadel aus Pferdeknochen erfolgen, unterstehen dem Inhaber persönlich.
2 Rezensionen für Picaron, Prosciutto Crudo Parma DOP
Bewertet mit 5 von 5
Prof. Dr.Pierre Vollenweider (Verifizierter Käufer)–
Prof. Dr.Pierre Vollenweider (Verifizierter Käufer) –
Anonym (Verifizierter Käufer) –